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大闸蟹因为肉质鲜美，蟹黄、蟹膏肥厚收到了广大门客的喜欢，但是蟹黄对于有高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者好不食用蟹黄。蟹黄色泽以橘黄或许深黄色为佳，确保无杂质，因为蟹黄的油性比较大，在保存时应该选用密封保存，避免鲜味丢失。 大闸蟹也产于苏州，可谓是不沾泥也便是人们俗称的清水大蟹。也被称作为金爪蟹，是上都享有盛名。九月雌蟹十月雄蟹是佳的食用时节。待菊花怒放，天高气爽之时正是食用佳节日，作为阳澄湖的三大宝之中，以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征，可谓是其他大闸蟹都无法比美的标志。 大闸蟹因为有较多优势也使得了大闸蟹其本身也是十分肥美，而蟹膏更是上佳选择。蟹膏是公蟹为了过冬而逐渐堆集的脂肪，而张成了蟹膏也便是人们平常所称的蟹油。在平常很多人都是十分喜欢吃这蟹壳和些之间的一块白色通明、粘稠状的东西也便是蟹膏，熟了之后变成固体，蟹膏越多也就说明了这只蟹越是壮。大闸蟹的蟹膏口感甘甜，具有蛋白质、维生素和脂肪酸等人体所需物质构成。到了十月便是蟹膏长得为厚实的时分，所以也就有九雌十雄之说。
关于大部分民众来说，吃到正宗阳澄湖大闸蟹，还需等待秋天阳澄湖“开湖”（估计今年开湖日期为9月20日左右）之后。六月黄”的特点是酥脆可口、鲜味重、肉嫩且饱满，虽然个头较小但是煲汤或者辣炒都十分鲜美。尤其是进入8月份，螃蟹个头变大，且都有了蟹黄和蟹油，到时候滋味会愈加甘旨。阳澄湖本地之外，想吃到正宗阳澄湖大闸蟹就要等到九十月份了。阳澄湖大闸蟹有“九雄十雌”的说法，9-10月份是阳澄湖大闸蟹的成熟期。九月的雄蟹 吃，十月的雌蟹甘旨阳澄湖的蟹在这段时刻不只膏肥黄香，而且肉质甜嫩。蟹状元阳澄湖大闸蟹大家能够用大闸蟹“六月黄”制作麻辣炒蟹、大闸蟹面、醉蟹等，一来此时的大闸蟹滋味鲜、壳脆，二来“六月黄”价格较低，制作各种美食性价比比较高。
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传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆林林总总，好不周全气派。此处习俗，发妆的前 ，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：嫁妆九十九样，再添一样蟹八件就百全百美了。富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制金蟹八件。第二天喜日，这一抬书写着飞黄腾达的大闸蟹-蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。
