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生物危害
生物危害包括病原性生物、病毒和寄生虫。
病原性生物一般会导致食源性疾病 的发生，且发病率较高。在美国平均每年达3万多例，我国每年报告
的集体发病事件，多数也属于食源性疾病。病原性生物对人体健 康造成的伤害包括食源性感染和食源性中毒
。食源性感染会造成腹泻、呕吐等症状；食源性中毒，即食物中毒，对人体造成的危害更 加严重。病原性生
物主要的来源是，在适宜的环境如营养成分、pH值、温度、水活度、气体（氧气）等条件下，生物会快速繁
殖 ，从而引起食物腐败变质。
